Производња сланих печурака

Руковање сировинама

Након куповине свежих печурака, прљавштину са површине печурака одмах исперите раствором натријум метабисулфита (0,5 килограма натријум метабисулфита на 1000 килограма воде). Након испирања блата и нечистоћа, исперите га у раствору натријум метабисулфита 1 минут. Извадите канте обложене пластичним кесама. Свеже печурке у дрвеним кантама треба потопити у воду и послати у погон за прераду. Или радионичка производња.

Испирање

Прерађене свеже печурке ставите у текућу или статичну воду и исперите их 3 до 4 пута на време како бисте постигли сврху испирања заосталог натријум метабисулфита. Након испирања, ставите печурке у бамбусову корпу обложену газом за претходну обраду. кувати.

Пре-цоокед

За кување користите двослојни лонац или бачву са парним котуровима од нерђајућег челика (сеоска печурка се може претходно кувати у великом челичном лонцу). На сваких 100 кг воде додати 5 до 7 кг соли или еквивалентну количину саламуре (натопљене печурке) да прокува течност. Испране печурке ставите у лонац за претходно прокувавање. Пустите да печурке равномерно сазревају, око 6-7 минута, извадите и охладите. Претходно прокувана слана вода се може кувати 5-6 пута, али након што се печурке уклоне трећи пут, додаје се 3% соли (или саламуре) да би се допунила сланост. Не користите претходно прокувану слану воду превише пута, иначе ће утицати на боју. Време претходног кувања зависи од тога да ли је језгро печурака кувано или не. Мале и велике печурке најбоље је претходно кувати одвојено.

охладити

Претходно куване печурке се стављају у текућу или хладну воду за непрекидно окретање и хлађење. Док не осетите да нема температурне разлике додирујући тело печурке руком.

Оцена

Приликом оцењивања може се просејати помоћу класификатора или ручно сортирати. Спецификације (пречник куваних резанаца од печурака) треба одредити према извозном и домаћем тржишту. Генерално, постоји 3 до 5 степена: А степен 1 ​​до 2 цм, Б степен 2 до 3 центиметра, Ц ниво 3 цм или више, Д, Е ниво (спољни ниво) велики деформитет, танка кожа, отворени кишобран, велика пукотина, одвојена стабљика.

Пицк

Након механичког просејавања, сваки разред мора бити ручно одабран да би се сортирали деформитети, одвојене ручке, отворени кишобрани итд., као разред Е (као што су спољашње печурке), а затим их измерити и спаковати.

Баррелинг

Куван саламури треба унапред прокувати и растопити са 40% соли, а сланост достиже 22 степена. После хлађења и филтрирања газом за таложење додати 2‰ лимунске киселине. Приликом пуњења бурета, једном Бауме степеном измерите слану саламуру укисељених печурака. Ако је сланост између 15 и 16 степени, за саламуру у бурету користите 22 степена. Ако је сланост 18 степени, за саламуру у бурету користите 20 степени. Затим се изврши вагање, у зависности од покидане жице слане воде која капље, количина слане воде у сваком бурету је одређена амбалажним контејнером и захтевима домаће и иностране продаје. Количина мора бити довољна, не превише, ни премала. Након што се печурке ставе у пластичну канту, печурке које плутају на халогеној површини се утисну у халоген чиповима од бамбуса и слично на отвору канте, а затим се означи оцена. Након пуњења бурета, проверите да ли је квалитета конзистентна и често проверавајте, додајте довољно сланог раствора, чувајте га 3 до 4 дана и напустите фабрику након што прођете проверу.