Како обрадити саламуре?
Aug 30, 2021
1. Заштита боје. Одељење набавке ће одмах по набавци свежих печурака употребити раствор натријум метабисулфита (20 грама натријум метабисулфита на 100 килограма воде, сваки раствор се може користити 5 пута и затим заменити). Потопити у пет десетохиљадитих раствора натријум метабисулфита (50 грама натријум метабисулфита на 100 кг воде, после 5 пута употребе може да се користи за прво чишћење од остатака блата), потопити 10 минута и извадити на учините тело печурке бело, а затим исперите чистом водом;
2. Исперите. Свеже печурке које су третиране заштитом боје треба одмах испрати у текућој води 3-4 пута да би се испрала заостала течност натријум метабисулфита;
3. Претходно кување. Да се печурке не би отвориле и обезбедили квалитет, морамо пожурити и скувати печурке. Концентрација слане воде кључале печурке је 50 кг воде и 2,5-3,5 кг соли, растворене и прокуване. Испране печурке стављају се у бамбусову корпу, количина пуњења је око три петине запремине бамбусове корпе, а затим се стављају у лонац у слану воду. Време након што вода прокључа, мале печурке ће се кувати око 7-8 минута, а велике око 10 минута (у зависности од тога да ли је средиште печурке кувано). Затим извадите корпу за печурке и ставите је у хладну воду да се охлади. Током процеса кувања, користите ограду за хватање да бисте се окретали горе-доле како би печурке равномерно сазреле. Ова слана вода се може користити непрекидно 5-6 пута. Али након треће употребе додајте 3% соли или саламуру да повећате сланост, али немојте користити превише пута, иначе ће боја печурака постати црна;
4. Охладите се. Претходно куване печурке се одмах охладе у текућој чистој води. Генерално, 4 до 5 резервоара хладне воде се користе за континуирано хлађење. Ако је могуће, могу се хладити у аутоматском резервоару за воду, а печурке се могу окретати горе-доле помоћу алата за равномерно хлађење печурака;
5. Класификација. Оцењивање се заснива на пречнику површине куваних печурака. Ниво 1: Пречник површине печурака је мањи од 1,5 цм; Ниво ИИ: Пречник површине печурака је 1,5-2,5 цм; Ниво 3: Пречник површине печурака је 2,5-3,5 цм; Ниво 4: Пречник површине печурака је већи од 3,5 цм.
Класификација се углавном просејава помоћу класификатора. У просејавању, испирање водом из славине такође може имати улогу хлађења. Након оцењивања, сипајте разне печурке на сто, и ручно покупите деформитете, танке коре, петељке, оштећене печурке и печурке;
6. Потапање у слану воду. Прво се оцењују печурке и бележе тако да се потребна количина слане воде и соли може израчунати по тежини. Количина саламуре се рачуна на 60% тежине претходно куваних печурака. Салинитет је 22-24 степена Бауме. (У 50 килограма хладне воде додати 20 килограма соли и мешати док се не истопи. Одредити салинитет између 22-24 степена Бауме. Ако је сланост недовољна, додати мало соли на одговарајући начин. , да се добије. Затим таложење, уклоните нечистоће Послужите.) А затим додајте 10% рафинисане беле соли. Затим ставите печурке у саламури, а након намакања од 48 сати, сланост се стабилизује на 15-16 степени Бауме. Након што га извадите, потопите у нови слани раствор Бауме 22°Ц (без додавања 10% соли) на 48 сати. У овом тренутку, сланост треба да буде између Бауме 15-16°Ц. Ако сланост није довољна, сланост се може на одговарајући начин подесити на саламури приликом пуњења бурета. Ако је саламура печурака 15-16 степени у Баумеу, саламура треба да буде 22 степена у Баумеу; саламура за намакање печурака је око 18 степени у Баумеу, а расол је 20 степени током бачвања; саламура за намакање печурака је мања од 15-16 степени у Баумеу. Степен, саламуру треба на одговарајући начин повећати сланост на основу Баумеових 22 степена при пуњењу буради;
7. Буцкет. За саламуре се углавном користе пластичне канте од 25 кг или 50 кг које су погодне за прорачун и транспорт.
Пре пуњења буради печурке се категоришу и мере у корпама, а саламура се стандардно ломи (саламура не капље у низу). Нето тежина сваког бурета печурака је 25 кг или 50 кг. Треба га строго контролисати тако да грешка не прелази ±1%.
Приликом товарења печурака у канту прво додајте око 3 кг сланог сланог раствора (расол који се користи за канту је 50 кг воде и 20 кг соли, после кључања и топљења одредите сланост између 22-24 степена Бауме, хлађење и таложење Након филтрирања газом, додајте 0,2% лимунске киселине да се раствори и послужите), учините да напуњене печурке плутају на сланој води без губитка притиска, а затим ставите измерене печурке у канту, а затим напуните саламури (обично на пола Унутар месеци, често проверавајте да ли постоји дехалогенација како бисте спречили да дехалогенација пропадне гљиве). Најбоље га је уградити у канту са унутрашњим поклопцем, а унутрашњи поклопац има рупе за утискивање печурака у саламури, а саламуру се прекрива без печурака да би се осигурао квалитет. Обрађене саламуре захтевају јасну класификацију, потпуни облик печурке, површину беле печурке, без отвореног кишобрана, без танке кожице и великих деформисаних печурака, сланост саламуре изнад 20 степени, бистру саламуру, светло жуту боју и без нечистоћа.
