Колико дуго треба киселити бели лук у саламури?

Период сушења белог лука у саламури обично се креће од 20 до 30 дана.

Фабричка обрада наглашава јединствене спецификације производа, усаглашеност са физичко-хемијским параметрима (салинитет, пХ вредност) и поштовање граница безбедности нитрита.

Првих 10–15 дана користите приближно 20% раствора високог-салинитета за дехидрацију и дезинфекцију. Након тога, подесите салинитет (одржавање Брик-а на 14 степени –15 степени) и затворите бурад за сазревање. Процес мора да траје најмање 20 дана да би се обезбедило да се нивои нитрита смање на безбедне стандарде и да чена белог лука добију провидну, оштру текстуру пре затварања буради за отпрему или даљу обраду.