Како очување сумпор-диоксида побољшава квалитет и рок трајања белих гљива?

Бијеле гљиве (Агарицус биспорус) су међу најчешће конзумираним гљивама широм света, познате по свом благу укусу, чврстим текстуром и свестраношћу у кувању. Када се сачува у сумпор-диоксид (СО2) гас, беле гљиве се третирају како би продужили свој рок трајања и одржавају свој изглед. Ова метода очувања је уобичајена у прехрамбеној индустрији да спречи смеђе и да осигурају да гљиве задрже свој нови преглед дужи период.

Сумпор диоксид делује као конзерванс инхибицијом ензимске смеђеве реакције које се природно јавља у гљивама након жетве. Такође помаже у одржавању текстуре и квалитета гљива током складиштења и транспорта. Док се сумпор диоксид широко користи за очување воћа и поврћа, посебно је ефикасан са гљивама због њиховог високог садржаја воде и осетљивости на кварење.

Употреба СО2 у белим гљивама је суштинска пракса на извозном тржишту, јер помаже у одржавању квалитета производа током дугих времена испоруке, посебно за свеже или суве гљиве. Овај третман је посебно драгоцено у међународној трговини, где се гљиве испоручују кроз огромне удаљености да би достигли глобалне потрошаче.

Поред проширења рока трајања и очување боје, тако да се 2- третирају бијеле гљиве користе се у разним јелима, укључујући супе, сосеве, салате и помфрит. Процес очувања осигурава да гљиве задржавају свој прехрамбени профил, који укључује одличан извор витамина, минерала и антиоксиданса, а истовремено ниско у калоријама и високо у влакнима.

Иако се употреба сумпор-диоксида као конзерванса углавном сматра сигурним, важно је да потрошачима са сензибилитетама или алергијама на сумпор једињења буду свесни његовог присуства у очуваним производима гљива.