Кисељење и складиштење сланих печурака

Покупите шарене печурке, оцедите воду око 5 минута и ставите у 20-23% саламуре. Или директно користите метод једнократног кисељења, односно не вадите теглу, држите слану воду за фиксирање (слану воду и печурке заједно) и повећајте салинитет. Овај метод штеди рад и практичан. Током периода кисељења (у року од 1 недеље), често проверавајте да ли је концентрација слане воде у киселим печуркама изнад 18%. Ако концентрација слане воде не достигне 18%, со треба на време прилагодити како би се повећала концентрација соли. За 8-10 дана кисељења морате озбиљно радити [ГГ] куот;три посла [ГГ] куот;, односно често окретати теглу, често проверавати и често додавати со. Сваки пут када окренете резервоар, окрените горње печурке надоле, а доње печурке нагоре да би концентрација слане воде у резервоару била уједначена. Концентрација слане воде је стабилна на 18-20%, што значи да је печурка са сланом водом достигла засићење. Окрените резервоар једном у наредна 2 дана без додавања соли док се не извуче из резервоара и напуни у буре.

Приликом окретања резервоара, након једнократног окретања резервоара, обратите пажњу на изравнавање површине печурака, затим је покријте мрежом против комараца или газом, ставите поклопац од бамбуса и потопите га каменом, тако да сва тела печурака буду уроњен у слану воду за 3-7цм. Камен не би требало да буде претежак, а печурка се може притиснути без откривања тела печурке, како би се избегла деформација (деформација) печурке у сланој води и утицала на квалитет; напротив, ако је притисак превише плитак, чак и ако је тело печурке изложено у ваздуху, ваздух ће га брзо оксидовати, што је озбиљно. Боја печурке постаје црна и трула, а период складиштења се скраћује. Током целог процеса маринирања сланих печурака, потребно је око 10-15 дана да се бачве. Ипак, идеално је 15-20 дана кисељења, а родност је чак 60-70%. Ако процес бачвења не задовољи потребно време за кисељење печурака, тело печурке неће достићи засићење, што ће утицати на плодност и смањити квалитет боје сланих печурака. Печурке са сланом водом треба да буду мирисне, светло жуте или жуте, и да немају нарочит мирис. Ово је нормална перформанса печурака. Ако нађете неки необичан мирис, требало би да се позабавите њиме на време. Први раствор за фиксирање боје и засићени слани раствор се генерално могу користити више пута 1-2 пута, али морате обратити пажњу на поновно подешавање на потребну концентрацију. У процесу прераде посао мора бити озбиљан и педантан, како би се квалитетне саламуре могле прерађивати.