Да ли постоје посебни захтеви за складиштење гљива у саламури, као што су температура, влажност итд.?

Температура: Печурке у саламури треба чувати на ниским температурама. На пример, студија је помињала да печурке које се чувају у перфорираној пластичној кутији на степену 10-15 имају одличан квалитет чувања до 4 дана12. Други извор сугерише да се хлађење на 4–7 степени може користити за краткорочно чување, док је замрзавање на испод -18 степени погодно за дуготрајно складиштење13.

Влажност: Иако није експлицитно поменуто, одржавање одређеног нивоа влажности често је имплицирано потребом да се спречи губитак влаге. Пошто печурке имају висок садржај воде, важно је смањити губитак воде да би се одржао њихов квалитет.

Херметично паковање: Паковање треба да буде херметички затворено да спречи улазак бактерија и других загађивача који могу да смање рок трајања13.

Избегавање контаминације: Печурке треба држати потопљене у саламури како би се спречило кварење. Предложена је употреба бамбусове завесе за притискање печурака како би се спречило да се издигну на површину и дођу у контакт са ваздухом, где бактерије могу бити активне14.

пХ и сланост: Контрола пХ и салинитета слане воде је критична. Препоручује се подизање салинитета слане воде на изнад 22 степена Бе и снижавање пХ на испод 2,5 да би се инхибирао раст одређених микроорганизама14.

Хлађење: Брзо хлађење након бербе и одржавање хладне температуре у целом хладном ланцу је наглашено како би се обезбедиле печурке високог квалитета са продуженим роком трајања13.

Превентивне мере: Да бисте спречили промену боје и кварење, препоручује се додавање одређених конзерванса или киселина попут лимунске киселине (0.4%). Ово може помоћи да се печурка врати у светло жуту боју и спречи стварање буђи и непријатног укуса14.

Трајање складиштења: Време безбедног складиштења печурака зависи и од услова складиштења. На пример, печурке имају пријављени рок трајања од око 14-20 дана на 1 степену, око 10 дана на 6 степени и 2 до 3 дана на 20 степени 13.