Који је најздравији начин да једете јестиве гљиве? Одговор вам дају страни истраживачи

Јестиве печурке су препознате као „месо вегетаријанске исхране“ због велике количине дијететских влакана, протеина, аминокиселина, мултивитамина и минерала у траговима, а фаворизоване су код оних који су на дијети јер имају мало масти и калорија. Међутим, оно што многи људи не знају је да ће начин кувања јестивих печурака у великој мери утицати на састав печурака и смањити исхрану. Дакле, који је најздравији начин да једете печурке?

Недавно су истраживачи у Истраживачком центру за јестиве печурке у Ла Риоји, у Шпанији, открили најбољи начин да се кувају јестиве печурке. Истраживачи су процењивали ефекте кувања, микроталасне пећи, печења на роштиљу и пржења печурака одвојено. Након кувања, узорци су сушени замрзавањем и анализирани, а резултати су упоређени са оригиналном верзијом, што је довело до закључка да је најбољи начин за кување јестивих печурака печење (рерна са маслиновим уљем на лаганој ватри) или микроталасна пећница. њих. Пошто пржене и куване методе кувања могу значајно смањити антиоксидативну активност печурака, посебно пржене печурке показују смањење садржаја протеина и угљених хидрата, али повећање садржаја масти, што није добро за здравље.

„Пржење и кување су изазвали веће губитке протеина и антиоксидативних једињења, вероватно због испирања растворљивих супстанци из воде или уља, што би могло значајно утицати на нутритивну вредност финалног производа“, наводи се у саопштењу истраживача на пројекту. назначено у.